در میان محصولات متنوع پسته، مغز سبز پسته جایگاهی ویژه و منحصر به فرد دارد. این محصول خاص، نه از پسته های کاملا رسیده بلکه پیش از بلوغ کامل محصول و درمرحله ای حساس از رشد درخت به دست می آید. در این زمان هنوز پوسته سخت خارجی به استحکام نهایی خود نرسیده و به راحتی قابل شکستن است، مغزی به رنگ سبز زمردی روشن، بافتی لطیف تر و طعمی ملایم تر نسبت به مغز پسته رسیده را دارد.

مراحل آماده سازی مغز سبز:

شامل شکست، جداسازی مغز، عملیات دوپوست کردن، رنگبندی و بسته بندی است.

کاربرد و بازار هدف:

مغز سبز پسته، با ظاهر جذاب و رنگ سبز طبیعی و زنده اش، یکی از اقلام مهم و ارزشمند صادراتی ایران محسوب می شود. این محصول عمدتا به بازار کشورهای اروپایی صادر می‌گردد.